Le connaisseur du café Farimah Fattahi apporte une touche d’Iran à la culture du café de Paris

Morning Mist dessiait des formes abstraites sur la fenêtre de l’atelier. C’était une journée grise à Paris, mais franchir la porte de Harvest Coffee Shop, qui a ouvert ses portes à la mi-novembre 2024, a fourni une distraction chaleureuse de l’hiver. Farimah Fattahi était là pour nous accueillir, avec des yeux noisette et une tenue dont le monochrome correspondait aux matériaux de l’endroit – bois, citron vert et céramique.

Harvest est un beau nom pour la route parsemée de pièges que la femme de 32 ans née à Téhéran a pris pour se retrouver à la tête de son propre café, avec une équipe de trois employés. “Nous sommes ouverts tous les jours, les semaines sont intenses, mais quand j’arrive ici le matin, je dois me pincer pour le croire. Je rêvais de ce café depuis des années, et je mets le meilleur de ce que j’avais appris.”

Le troisième des quatre frères et sœurs, Fattahi a grandi dans une famille iranienne traditionnelle et, comme sa sœur aînée, a étudié l’ingénierie alimentaire, jusqu’à ce que sa passion pour le café l’amène à se diversifier. À l’âge de 25 ans, elle était la seule femme à s’inscrire à un cours de café lent dans un pays amoureux du thé qui ne sait presque que du café noir. Son père n’aimait pas l’idée, mais Fattahi a quand même poursuivi son plan.

Menu saisonnier court

À Téhéran, elle a conclu des contrats dans les cafés, a appris l’endurance et la direction et perfectionné ses compétences en café spécialisé. Elle a participé à toutes les compétitions de barista, avec le soutien de son mari, Saeid, qui était allé étudier à Louvain, en Belgique. Elle l’a rejoint en 2019 et le couple a déménagé en France l’année suivante: “J’ai eu une interview dans un café le premier jour où je suis arrivé à Paris!”

Covid-19 et ses verrouillage successifs ont brisé son élan mais lui ont offert l’occasion de se concentrer sur l’apprentissage du français. Dès que les cafés ont rouvert, elle s’est formée dans les meilleurs établissements, sculptant les modèles dans la mousse de lait et utilisant l’aéropress pour explorer les nuances des cafés à originaux.

Au printemps 2023, tout en pédalant le long de la rue de la Roquette, elle est tombée sur un espace vacant et a franchi le pas. Ni les formalités administratives ni les travaux de construction ne l’ont effrayée de sa mission. Un an et demi plus tard, Harvest est né. Fattahi n’a compromis aucune de ses attentes: un court menu saisonnier, le lait de Ferme de Viltain livré pour réduire les emballages, les grains choisis parmi KB Coffee Roasters à Pigalle. Et une machine de rêve des Pays-Bas, un Kees van der Westen brillant qui est intronisé sur le comptoir.