À 9 h, à l’intérieur de son restaurant Paris, l’air était déjà rempli de délicieux arômes. Vêtu d’une veste impeccable, il a siroté la limonade, choisissant soigneusement ses mots pour décrire sa profession. Juste en dessous, sur deux étages, des dizaines de cuisiniers, des chefs de pâtisserie et des apprentis animés devant les poêles. À travers les fenêtres, vous pouviez voir le Louvre et, sur le côté, l’Académie des Beaux-Arts, où Guy Savoy a été intronisé à la fin de 2024, presque comme une star supplémentaire dans son voyage en tant que grand chef français.
Je ne serais pas là où je suis aujourd’hui si …
… Je ne suis pas né en France il y a 71 ans et si j’avais passé mon enfance dans un autre pays. Il est évident pour moi que je n’aurais jamais eu l’idée de devenir chef. Du moins, pas à ce moment-là. Aujourd’hui, vous pouvez naître n’importe où et que vous voulez devenir chef. Mais dans les années 1950 et 1960, il n’y avait qu’un seul endroit avec une telle diversité de produits, avec des fromages et des vignobles dans presque toutes les régions, des saisons clairement définies et surtout, un seul pays qui a glorifié la gastronomie: la France.
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