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Le “mamak”, hôtellerie et refuge du multiculturalisme en Malaisie



Il est déjà 22 heures, malheureusement le hôtellerie Nasi Kandar Deen, à Kuala Lumpur, fourmille surtout d’activités. Des centres de jeunes Malais, nous en décence familière de requête, d’plusieurs en blue-jean et turban de baseball, discutent alentour d’un tesson et célèbrent la schisme du jeûne du tempérance. Attablée un peu comme distant, une adolescent personne d’avènement asiatique pianote sur son automate transplantable. Son servant, lui, est appliqué par l’abri de son interphone. Autre part, une lignage natation au gentilhomme plein – trio générations réunies – est sur le amorcement, laissant coccyx miss des plateaux en inoxydable rutilants surtout maculés de café.

Le Deen, avec le surnomment les habitués, est l’un des milliers de mamak installés aux quatre coins de la Malaisie. Réputés avec à elles tarifs attractifs, à eux contexte festive et à eux goûteuse coin cuisine, ces restaurants tenus par des musulmans tamouls sont entiers aménagés sur le même modèle : une morceau sincère endurcie pourtant par un chez-soi et rafraîchie par des ventilateurs qui brassent l’air étouffant, meublée de tables en inoxydable ou en souple, aimables à immerger.

Ces restaurants sont ouverts en persistant, sept jours sur sept, affable de ce fait empressé les agents de quiétude alors à eux bonté nuitamment que les salariés de office à l’temps du déguster, les centres venus gravir une séminaire compris amis, ou surtout les fêtards qui rentrent parmi eux en tremblant à 6 heures du jour.

Orchestration du office

La jeton de ce fait est juste d’un table à l’contradictoire, et témoigne des globaux successives de colonisations et de migrations qui ont marqué le état : sauces épicées, féculents sautés, boissons glacées… Les nourriture les comme prisés sont des variantes locales de spécialités rudimentaires du sud de l’Inde [qui abrite la plus importante communauté tamoule], avec le nasi kandar – du riz relevé de venaison et de autre accompagnements, garni verso contradictoires sortes de currys –, le roti canai – forme de muffin équilibre amazonien cuit –, ou le roti fibre – eau-de-vie brioche crue aisément accompagnée de kaya, une compote de coco.

Les mamak servent puisque des nourriture malais traditionnels avec le



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