Selon une étude, la farine de maïs raffinée et le son de maïs ajouté réduisent considérablement le taux de cholestérol. Crédit : Marina Massel
L’essai clinique croisé a examiné les impacts sur le microbiote intestinal.
L’essai clinique croisé randomisé récent publié dans le Journal de la nutrition montre que le remplacement des aliments par de la farine de maïs raffinée et du son de maïs peut réduire les niveaux de cholestérol LDL de 5 % à 13,3 % en quatre semaines.
L’essai a comparé l’impact de la semoule de maïs à grains entiers, de la semoule de maïs raffinée et d’un mélange (semoule de maïs raffinée et son de maïs) et a constaté que 70 % des participants ont constaté une réduction significative de leur taux de cholestérol LDL en consommant le mélange. Pour les autres semoules de maïs, les participants n’ont pas constaté de diminution de leur taux de cholestérol LDL ou total, ni d’augmentation.
« Les gens pensent souvent que les changements alimentaires doivent être importants et significatifs pour avoir un réel impact sur la santé cardiovasculaire et la régulation métabolique », a déclaré Corrie Whisner, PhD, chercheuse principale et professeure agrégée au College of Health Solutions de l’Arizona State University. « En fin de compte, le maïs est unique et sous-estimé. L’art et la science du raffinage des céréales et de l’utilisation optimale du son de maïs peuvent donner lieu à des aliments délicieux qui, dans ce cas, produisent également de réels résultats pour la santé cardiaque. »
Interventions diététiques pratiques
Le Dr Whisner a souligné que l’équipe avait délibérément axé l’étude sur l’évitement de changements alimentaires drastiques afin de créer une intervention réaliste qui pourrait facilement être intégrée à un régime alimentaire régulier. Les chercheurs ont fourni aux participants à l’étude des produits de boulangerie pour contrôler le type et la quantité de farine de maïs, et les participants à l’étude n’ont pas augmenté ou diminué leur consommation d’aliments à base de céréales pendant l’étude. Ces produits de boulangerie ont été élaborés par un maître boulanger qui connaît les techniques de formulation des aliments et les ingrédients spéciaux utilisés dans les aliments que l’on trouve couramment dans les épiceries. Leur objectif dans cette conception était de s’assurer que les résultats de l’étude illustreraient à quel point il peut être pratique d’incorporer régulièrement des aliments à base de farine enrichie de son de maïs dans le cadre d’un régime alimentaire sain pour le cœur.
Étonnamment, les résultats n’ont pas révélé de changements significatifs ou cohérents dans la diversité du microbiote intestinal, ce qui concorde avec le fait que les participants à l’étude n’ont signalé aucun inconfort digestif ni aucun changement au cours des interventions. Deux genres, non classés Lachnospiracées et Agathobacilledifféraient significativement selon le traitement, et bien qu’une augmentation ait été observée Agathobacille (une bactérie commune dans le microbiote intestinal) pendant toute la phase de semoule de maïs, ce changement n’a pas été observé dans les deux autres phases.
“L’augmentation de Agathobacille « Cela pourrait être dû à la plus grande diversité de polyphénols dans le maïs complet, qui a la plus grande capacité antioxydante (par rapport au blé, à l’avoine et au riz), mais l’étude n’a pas exploré cette possibilité », a déclaré Whisner. « Cependant, bien que l’influence des céréales complètes sur le microbiote varie d’une personne à l’autre, certains principes universels sont généralement connus : les fibres des céréales complètes peuvent être fermentées par les microbes en butyrate, et les fibres et le butyrate sont tous deux communément associés à un intestin sain. Ces résultats étayent cette hypothèse. »
Les 36 participants à l’étude étaient tous situés à Phoenix, en Arizona, et étaient âgés de 18 à 67 ans. Ils étaient un mélange de femmes (~58 %) et d’hommes, tous ont commencé l’étude avec des taux de cholestérol LDL légèrement à modérément élevés, et aucun ne prenait de médicaments hypocholestérolémiants pendant l’étude. Au cours de l’étude, les participants ont suivi individuellement chaque intervention diététique pendant quatre semaines (avec une période d’arrêt minimale de deux semaines entre les interventions pour revenir à la ligne de base) afin d’évaluer plus uniformément les impacts de chaque intervention.
L’étude a été menée par une équipe de chercheurs de l’Université d’État de l’Arizona, avec un financement de la Division du maïs de la North American Millers’ Association (NAMA). La NAMA n’a fourni aucune supervision de la conception de l’étude, de la collecte, de l’analyse et de l’interprétation des données, ni de la rédaction et de la révision du manuscrit en vue de sa publication.
