Gísli Egill Hrafnsson et Inga Elsa Bergþórsdóttir, un couple dans la vie comme en cuisine, accueillent chaque année de nombreux touristes dans leur maison d’hôtes du nord de l’Islande. Leur objectif est de faire découvrir à leurs hôtes les ingrédients typiques de la cuisine nordique : de nombreux poissons séchés, fumés ou salés – hareng et saumon notamment –, de l’aneth, du pain de seigle, du skyr (une sorte de crème aigre), des baies sauvages… Mais la cuisine nordique, c’est aussi « l’importance d’une alimentation saine, équilibrée et variée » et de moments de convivialité, comme l’explique le duo dans son livre Cuisine scandinave : Repas savoureux ! (Hachette Pratique, 272 pages, 30 €).
Ce livre prône une vision large de la Scandinavie, qui s’étend du Danemark au Groenland, en passant par la Finlande, la Suède, la Norvège et les îles Féroé. Le tout est résumé en 55 recettes alliant tradition et modernité, dont trois que nous vous proposons ici. On commence par le fameux smørrebrød danois, ces élégantes tranches de pain de seigle beurrées sur lesquelles on garnit de charcuterie, de poisson, d’œufs ou de condiments. Puis, une incontournable salade de pommes de terre au hareng mariné. Enfin, un appétissant gâteau aux noix avec chantilly, fraises et groseilles.
Sandwichs (4 combinaisons différentes)
Écrevisses, mayonnaise à l’aneth
Tartiner généreusement le pain de seigle de mayonnaise à l’aneth. Déposer une écrevisse décortiquée dessus. Garnir d’une fine tranche de citron, d’œufs de poisson, de pousses de votre choix et d’aneth.
Anguille fumée, pomme de terre au four et œufs brouillés
Beurrez le pain et garnissez-le de filets d’anguille fumée. Garnissez-le d’une pomme de terre cuite froide coupée en petits cubes, d’œufs brouillés et de ciboulette hachée.
Fromage bleu et confiture de fruits rouges
Beurrez le pain et ajoutez de fines tranches de fromage bleu. Garnissez de groseilles rouges fraîches, d’une fine tranche de betterave séchée, de dulse (une algue) tranchée et de ciboulette hachée.
Œufs de cabillaud pochés et rémoulade au curry
Pocher environ 70 g d’œufs de cabillaud dans de l’eau frémissante salée pendant 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Couper les œufs de cabillaud en tranches. Tartiner sur du pain beurré et ajouter 1 cuillère à soupe de rémoulade au curry sur chaque tranche. Décorer d’une fine tranche de radis, d’œufs de saumon et de persil.
Salade tiède de pommes de terre et de hareng
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes d’oignons verts
- 2 branches de céleri
- 1 concombre
- 1 poignée de feuilles de salade fraîches
- 1 poignée d’aneth frais
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché (facultatif)
- 300 grammes de hareng de votre choix
- 4 œufs durs
- 150 millilitres de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre d’estragon
- Sel, poivre noir
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau. Les couper en deux. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, le vinaigre, l’aneth haché et l’estragon. Verser cette sauce sur les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser reposer.
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