La première recette de flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, remonte à l’Antiquité romaine. Sa composition a évolué et ce n’est qu’au début du XXe siècle que l’on en trouveème siècle qu’il est devenu la tarte pâtissière que l’on connaît aujourd’hui. Le secret d’un bon flan ? L’utilisation de matières premières de qualité : lait entier, sucre, crème fraîche, œufs, poudre à crème et gousses de vanille. Alors qu’il est de plus en plus facile d’en trouver de bonnes en région parisienne, en voici cinq qui font l’unanimité.
Le flan à la vanille de Stéphane Glacier
Après avoir enseigné dans de grandes écoles de pâtisserie, Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000, s’est installé dans les Hauts-de-Seine, à l’ouest de Paris : à Colombes, en 2008, puis à Bois-Colombes, en 2021. Le samedi, on vient de partout dans sa boutique, Pâtisseries et Gourmandises, pour se délecter de gâteaux de belle facture, comme le Petit Antoine (croustillant praliné, dacquoise noisette, crémeux chocolat), ou les plus classiques Saint-Honoré et Paris-Brest.
Notre avis : C’est exactement le flan classique où chaque bouchée vous ramène en enfance. La pâte feuilletée est croustillante à souhait et la garniture à la vanille a une texture à la fois onctueuse et crémeuse. Que demander de plus ?
Prix: 3,60 €.
Pâtisseries et gourmandises 39 Rue du Général-Leclerc, Bois-Colombes (Hauts-de-Seine).
Flan à la vanille de la pâtisserie KL
Après un apprentissage de pâtissier au restaurant de l’Hôtel George V et à L’Ambroisie, Kevin Lacote devient à 26 ans chef pâtissier de La Grande Cascade à Paris. Après quelques années chez Hugo & Victor, il part rejoindre les chefs Glenn Viel puis Yannick Alléno. En 2016, Lacote ouvre sa pâtisserie-salon de thé dans la capitale, avec la volonté de créer des pâtisseries sans aucun colorant et d’adopter une démarche éco-responsable (producteurs locaux, emballages plastiques réduits etc.).
Notre avis : Comme le succès est toujours au rendez-vous, la recette du flan de Lacote n’a pas changé d’un iota depuis 2019. La pâte feuilletée ultra-croustillante est boostée avant cuisson par un caramel sec concassé, tandis que la garniture du flan présente des saveurs lactée et vanillée prononcées. Une valeur sûre.
Prix: 18 € (pour 4 personnes), 36 € (pour 6-8 personnes).
Pâtisserie KL, 78 Avenue de Villiers, Paris 17ème arrondissement.
Flan à la vanille de Madagascar de My Little Kitchen
Le goût avant tout et des gâteaux faits avec passion : tels sont les deux mantras de Noémie Giorno. Cadre dans une grande banque française, elle décide de tout plaquer pour se lancer dans la pâtisserie. En 2019, elle intègre l’école d’arts culinaires Ferrandi pour cultiver sa passion. Trois ans plus tard, Giorno s’installe à Vincennes (Val-de-Marne), proposant une petite gamme de gâteaux classiques revisités – Mont-Blanc, Tarte au Citron, Millefeuille – et de gourmandises sucrées – cookies, Babka, cake.
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