Le vin de la semaine : un blanc issu d’un terroir volcanique

Le Soave Classico des frères Gini est un plaidoyer pour le terroir. Comment expliquer autrement la complexité de ce vin blanc ? Les Soave d’entrée de gamme vendus à la SAQ, eux aussi issus de 100 % de garganega, ne sont pas convaincants. Son vieillissement n’est pas non plus responsable de son goût unique, puisque le vin est vinifié et élevé en cuves d’acier inoxydable. La seule façon d’élucider le caractère de ce vin est de s’intéresser au lieu où il est né : les collines qui occupent la majeure partie du territoire de l’appellation Soave Classico, berceau historique du Soave.

A l’ombre des vignes en pergola qui couvrent ces paysages vallonnés s’étendent les vestiges d’une activité volcanique lointaine, vieille de quelque 25 millions d’années. Ces sols, érodés par le temps et parsemés de sédiments marins, sont sans doute les meilleurs terroirs de vin blanc d’Italie. Et la famille Gini, peut-être parce qu’elle a compris avant tout le monde l’importance du terroir comme vecteur de qualité, a fait de ces collines célèbres son terrain de jeu au XVIe siècle.^et siècle. Ses vignes sont cultivées de manière biologique et ses vins sont élaborés sans additifs, dans une cave creusée dans le basalte, une roche ignée.

Autant j’apprécie les cuvées parcellaires de Gini, des monuments qui peuvent reposer en cave une bonne dizaine d’années, autant j’ai un faible pour son Soave Classico « tout court », issu de vignes de Garganega âgées d’au moins 70 ans. Ce blanc délicieusement minéral, avec sa salinité et ses mystérieuses odeurs de silex, est l’un des secrets les mieux gardés de l’appellation. Long et complexe, il enrobe la bouche d’une texture à la fois crémeuse et vibrante, qui titille les papilles et met l’eau à la bouche.

Santé !