Le leitmotiv de la chef franco-libanaise Carla Rebeiz, qui dirige l’élégant et populaire restaurant Eats Thyme à Paris, est “d’étonner et de surprendre en revisitant les incontournables de Beyrouth”. Réconfortante et raffinée, sa cuisine raconte aussi une histoire de convivialité, un souvenir des repas de famille dominicaux qu’elle savourait dans sa jeunesse à Beyrouth : « J’ai grandi dans cette générosité du partage autour de la table. C’est le lieu où tout se noue et se délie. Même avec ses pires ennemis, le repas est une trêve. »
Dans les plats, la part belle est faite aux plantes, aux produits et aux épices – dont le fameux za’atar. C’est cet héritage culinaire gastronomique modernisé qu’elle partage Ma table libanaise (“Ma table libanaise”). Depuis mec (pâte à pain pita) aux classiques comme le houmous et le persil fourré tabouléOutre les sauces, les plats de poisson et de viande, les boissons et les desserts, le chef y présente près de 125 recettes libanaises, allant « du quotidien au plus sophistiqué, et toujours facile à réaliser ».
Nous en avons sélectionné trois : une version de chou-fleur rôti au curcuma et à l’ail, avec une sauce tahini ; une soupe de lentilles, blettes et pommes de terre, à la fois réconfortante et riche en vitamines ; et un pudding à la fleur d’oranger, « le dessert libanais par excellence », pour vous faire fondre de plaisir.
Chou-fleur à la sauce tahini
CHOU-FLEUR
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 8 portions :
- 1 chou-fleur blanc moyen
- 1 cuillère à soupe. curcuma
- 3 gousses d’ail
- 150 g de sauce tahini
- 1 poignée de graines de grenade
- Quelques brins de persil haché
- 1 cuillère à soupe de raisins dorés
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Lavez soigneusement le chou-fleur et coupez la tige et les feuilles vertes. Badigeonnez-le d’huile d’olive, de sel et de curcuma. Écrasez l’ail et saupoudrez-le sur le chou-fleur. Mettez au four pendant 30 minutes – il doit devenir bien tendre. Disposez le chou-fleur dans une assiette. Disposez le tahini, les graines de grenade, le persil et les raisins secs autour du chou-fleur. Coupez le chou-fleur en morceaux et servez avec du tahini ou de la sauce tahini, des graines de grenade, des raisins secs et du persil haché.
SAUCE TAHINI
250 g de tahin
1 gousse d’ail
8 g de sel
50 ml de jus de citron
250 ml d’eau très froide
Mélangez l’ail, le sel et le jus de citron dans un mixeur et mixez pendant 15 secondes. Ajoutez le tahini et continuez à mélanger pendant deux minutes, jusqu’à ce que le tahini devienne dur. Tout en continuant de mélanger, ajoutez l’eau froide pour assouplir le tahini : la texture doit être onctueuse et épaisse. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Il vous reste 38,36% de cet article à lire. Le reste est réservé aux abonnés.
