De nombreux établissements raffinés d’inspiration mexicaine existent en province : notamment Alebrije à Lyon et Le Mezquité au Touquet, Pas-de-Calais. Mais Paris a vu émerger ces dernières années une constellation d’adresses spécialisées. Des taquerias bon marché aux restaurants traditionnels ou étoilés Michelin, il existe un large éventail d’endroits pour découvrir cette cuisine qui mélange les saveurs indigènes du Mexique aux influences espagnoles, africaines, anglaises et libanaises.
Table à tacos
Derrière cette taqueria vibrante de musique et de couleurs, d’où s’échappent de fabuleux arômes de viande rôtie, se cache la chef Beatriz Gonzalez. Après un parcours ancré dans la gastronomie française, c’est un retour rigoureux aux sources. Elle est l’une des rares à confectionner des tortillas maison, au sous-sol, qu’elle agrémente de somptueuses garnitures – porc rôti à la broche, émincé de bœuf – et les vend à prix cassés (trois tacos, 13,90 €). Mais on revient aussi pour les accompagnements, comme ce houmous aux graines de courge (5,90 €) avec tortilla chips, graines de sésame, cornichons et coriandre, à tomber par terre.
Taco Mesa, 40 Rue du Faubourg-Poissonnière, 10ème Tél : 09-78-81-06-00.
Joies
Dans cette jolie taqueria aux allures de café lumineux et branché, la chef Jeanett Rosales Galan mise sur une offre de tacos accessible (une formule déjeuner à partir de 15 € pour trois tacos avec une entrée ou un dessert) pour faire découvrir de nouvelles saveurs à ses clients. On est particulièrement impressionné par le travail sur le fumé, depuis les cocktails (ajout de mezcal à des framboises macérées dans l’alcool, que l’on broie soi-même dans un mortier) jusqu’à la salsa macha maison (à base de piments séchés et de cacahuètes) qui accompagne les plats.
Joies, 67 Avenue Parmentier, 11ème. Tél : 01-48-07-03-27.
Arrivant
Est-ce parce que la salle de cette cantine très étroite ne peut accueillir qu’une vingtaine de personnes et est ornée de bougies ? On a l’impression d’entrer dans un lieu secret. Et la magie des plats fait le reste. Le chef Carlos Moreno fait un travail magistral. Il réalise par exemple un cabillaud (26 €) sublimé par une sauce pipian aux fruits de mer et graines de courge, subtilement épicée de piments guajillo. Il est l’un des rares chefs à travailler les produits français de saison, en renonçant aux ingrédients hors-sol comme l’ananas et l’avocat. Les offres déjeuner commencent à 22 €.
Comer, 96 Rue d’Hauteville, 10ème.
Chicahualco
C’est l’endroit idéal pour une cuisine traditionnelle ! Mercedes Ahumada, qui a hérité son savoir de sa mère et de sa grand-mère cuisinière, le transmet dans cet établissement qu’il ne faut pas juger à sa décoration plutôt froide. Les assiettes, en revanche, se réchauffent grâce à l’amuse-bouche et à ce beignet de maïs bleu fourré au huitlacoche, un maïs infecté par un champignon parasite parfois surnommé la « truffe mexicaine ». Poulpe parfumé au piment brûlé, agneau en papillote de feuilles d’agave et surtout une sauce mole incomparable : l’expérience est unique. Menu six services, 88 €.
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