Il y a quelques mois, en pleine nuit, se déroulait une scène unique Au Pied de Cochon, une institution parisienne. Cette grande brasserie du quartier central des Halles était encore pleine de bruits, de discussions enflammées et enivrées, de rires et de tintements de verres, quand soudain une voix de stentor retentit : « Votre attention, s’il vous plaît !
Au milieu de la pièce se tenait un client. Plus de 200 bouches se sont immédiatement tues. “Il est minuit passé et ce restaurant fait un travail fantastique !” s’exclama-t-il. “Bravo aux cuisines, à la salle à manger, aux lave-vaisselle !” Ses félicitations ont été suivies d’une salve d’applaudissements. Sans doute parce que ces fins gourmets avaient aussi le sentiment de vivre un moment privilégié, peut-être aussi parce qu’ils savaient que leurs festins étaient en sursis.
Au Pied de Cochon est l’un des derniers phares des noctambules, des touristes victimes du décalage horaire, des fêtards, des somnambules affamés et des couples plus ou moins légitimes. Ouvert jusqu’à 5 heures du matin sept jours sur sept, ce spot semble appartenir à une époque révolue. Ouvert en 1946 et racheté en 2016 par le puissant Groupe Bertrand, propriétaire de plusieurs brasseries (Lipp, Bofinger…), il est resté dans son état d’origine : banquettes vintage, fresques décolorées et lustres anciens. Même les serveurs qui travaillent dès le crépuscule, avec leur cordialité et leur efficacité bien rodées, sont des vétérans. “Les jeunes ne veulent plus travailler de nuit”, affirme l’un d’eux. “Ils trouvent ça trop fastidieux. Mais on adore cette ambiance particulière. On a l’impression que tout peut arriver !”
Au clair de lune, la file d’attente s’étend parfois loin devant le restaurant. Certes, l’addition est un peu salée en dehors du menu du déjeuner – il faut compter environ 50 € pour une entrée, un plat et un verre de vin – et la cuisine n’est pas toujours des plus raffinées, avec ses sauces grossières et ses plats trop caloriques. des spécialités comme des os à moelle lestés de crème d’ail et une fricassée d’escargots.
Mais c’est l’un des derniers endroits où l’on peut aussi, jusque tard dans la nuit, déguster des plats parfois parfaitement exécutés et surtout authentiques. cuitcomme l’œuf frit aux morilles et le pied de porc grillé à la sauce béarnaise. Les desserts gourmands, comme les profiteroles noyées dans une cascade de chocolat fondu, sauront vous rassasier et vous laisser le sourire.
Ce n’est pas le seul restaurant ouvert après minuit. Quelques fidèles, comme Le Mabillon sur le boulevard Saint-Germain ou Falstaff sur la place de la Bastille, tiennent le coup quasiment 24 heures sur 24. Mais la plupart réduisent désormais leurs horaires d’ouverture, comme Le Select sur le boulevard du Montparnasse, la Brasserie Lipp sur le boulevard Saint-Germain ou Le Tambour, à proximité des Grands Boulevards. Bien sûr, il est toujours possible d’arriver tard, mais seulement certains jours, en fin de semaine. Et si les clients ne se présentent pas, les cuisines ferment tôt.
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