Stefania Di Petrillo, qui a écrit un livre récemment réédité, Parmesan. Dix façons de le préparer (Dix façons de cuisiner avec du parmesan, 2015), raconte une drôle d’anecdote. Lorsqu’elle était enfant à Parme (Italie), le pédiatre de la famille lui a prescrit un curieux remède : le Parmigiano Reggiano. “On disait que cela aidait les enfants à se développer sainement”, a-t-elle ri. “Maintenant que je suis en France, je me fais encore livrer régulièrement une vingtaine de kilos de parmesan, coupés en morceaux appelés “cornets”, que je redistribue en partie autour de moi.”
Chaque fois qu’elle visite sa ville natale, l’auteur ne revient jamais sans un peu de ce délicieux fromage de vache à pâte dure – il passe la douane à l’aéroport, a-t-elle vérifié. Elle a remarqué à quel point cela a progressivement gagné une place au panthéon des produits laitiers italiens. “Ce n’est pas comme la mozzarella, elle a du caractère et une identité”, a-t-elle souligné. “Pour moi, il est en parfaite harmonie avec les brumes de Parme et les mélodies de Verdi, né dans la région, mais il a été adopté par tout le pays. Il ajoute du crémeux aux risottos du nord. En Toscane, c’est émincé sur des tagliata de bœuf, des tranches juste saisies servies avec de la roquette Et dans le Sud, ajoute-t-il. délicatesse avec les plats de pâtes et de légumes.
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