À 10 h le samedi 15 février, Wissam Bakdash a rempli des dizaines de petits bols alignés sur de longues tables avec de la crème blanche. Ce Corpulent et Jovial 40-quelque chose est la quatrième génération à diriger le Bakdash Ice Creamter, une institution syrienne célébrant ses 130ème anniversaire cette année. Derrière lui, deux employés ont vigoureusement frappé le fond des baignoires en acier avec du mortier. Le son de leurs coups a ponctué la conversation. L’un d’eux a joué une petite mélodie alors qu’il frappait la poignée en bois contre le bord du conteneur. Sept minutes plus tard, un autre rouleau de crème glacée blanche, recouverte de gliers de pistaches, a atterri sur le comptoir, avant d’être coupé en tranches individuelles.
Une trentaine de clients occupaient déjà les chambres. Peu importe à quel point le matin, il n’y a pas de temps fixe pour profiter de Bouza. Cette célèbre glace syrienne, élastique et délicieusement douce, suffit à mettre un sourire sur le visage de quiconque. Encore plus avec une nouvelle liberté, après 14 ans de guerre civile et cinq décennies de dictature. “Depuis la chute du régime le 8 décembre, tout a changé et les gens sourient”, a déclaré Wissam Bakdash.
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