Sur les réseaux sociaux, des vidéos encourageant les cuisiniers amateurs à “laver” ou “nettoyer” leur poulet avant de la cuisiner sont légion. Une pratique inutile ou dangereuse.
Il s’agit d’un débat agité sur les réseaux sociaux que nous trouvons systématiquement sous chaque vidéo de cuisine impliquant du poulet. Aile, cuisse, filet … devriez-vous laver votre poulet?
Tout le monde a son propre conseil pour “nettoyer” la viande blanche tout droit sorti de son plateau et de son film plastique. Certains se contentent de passer les pièces sous un filet d’eau. Mais d’autres adoptent des méthodes plus agressives et dangereuses.
“Nous devons éviter cette étape”, tranche avec bfmtv.com Marianne Chemaly, chef de l’unité d’hygiène et qualité de la volaille et des produits de porc au laboratoire Ploufragan dans Anes.
L’expert rappelle dans le préambule les raisons pour lesquelles la viande de poulet crue présente des risques. L’animal porte une bactérie, le Campylobacter. Soit “la première cause d’infection à toxi alimentaire (Campylobacteriose) en France et en Europe”, explique le spécialiste de la sécurité alimentaire.
Cette bactérie se trouve sur la carcasse de poulet après son abattage et donc sur tout ce qui entrera en contact avec la viande, comme le couteau et la planche à découper. “En lavant votre poulet, vous risquez de diffuser des bactéries qui sont présentes à la surface du produit”, explique-t-elle.
Lave-vaisselle et Javel
Sortez donc le passage sous un filet d’eau. Mais d’autres options, toutes plus excentriques que les précédentes, sont également partagées sur Internet, parfois avec dérision, souvent avec sérieux et sans conscience des dangers.
C’est par exemple l’idée de cet utilisateur d’Internet français qui saupoudre son filet de lavage jaune – liquide up aromatisé avec du citron, avant de le frotter généreusement avec une éponge, pour le faire mousser autant que possible:
Une autre idée vient des États-Unis. Dans la vidéo suivante, un cuisinier essaie de nettoyer son poulet “puant” (sic) avec un grand bain de Javel:
En lisant ces idées, l’expert d’Anses Marianne Chemaly est quelque peu perplexe. “C’est absurde”, dit-elle. “Nous n’utilisons pas de produits chimiques pour laver la viande crue. Si cela élimine les campylobactrs, il peut y avoir des résidus chimiques qui peuvent être si dangereux. Vous devez éviter.”
Des effets secondaires liés à cette pratique douteuse ont également été signalés aux centres anti -ôtres français.
“Le respect de l’hygiène s’entraîne bien dans la cuisine”
Ni l’eau, ni le blanchissement, ni le liquide à lave-vaisselle. Il peut être toléré avec des marins de citron et / ou de vinaigre, pour principalement des problèmes de goût, ou pour éliminer les odeurs qui peuvent gêner avant la cuisson. Une pratique qui n’est cependant vraiment rien de nécessaire.
“Ce qui est nécessaire, c’est de respecter les pratiques d’hygiène dans la cuisine”, explique Marianne Chemaly.
Assurez-vous de travailler sur une surface propre, avec des ustensiles propres, lavez-vous les mains, puis lavez tout en contact avec du poulet cru après l’avoir cuit.
Une autre étape cruciale, la bonne cuisson de la viande: la température cardiaque doit dépasser 70 ° C pour éliminer tous les agents pathogènes problématiques. Une fois cuit, il doit ensuite être conservé au réfrigérateur s’il n’est pas consommé. Le respect de la chaîne froide également nécessaire du début à la fin. “Un chemin sûr doit être suivi de l’éleveur à l’assiette, avec des mesures à chaque étape pour limiter la propagation des bactéries”, alerte le scientifique.
