Lettre d’Athènes
Il était 21 h un samedi soir dans l’un des petits carrés du quartier vivant de Kypseli à Athènes. L’arôme de la viande grillée est passé de la taverne Rigani. Dans cette zone ouvrière dans le nord de la capitale grecque, les clients se sont réunis pour profiter, soit autour d’une table ou pour y aller, la nourriture de rue grecque classique: Souvlaki.
À Athènes, il est servi avec des tomates, des oignons et du tzatziki, tandis qu’à Thessaloniki, plus au nord, à la moutarde ou au ketchup est ajouté. Le cœur de la recette, cependant, reste le même: la viande grillée, généralement le porc ou le poulet, cuite sur une brochette (kalamaki) ou comme un gyrosUne technique utilisant une rôtissoire verticale, toutes enveloppées dans un pain pita épais. Ce petit sandwich est vendu entre 3,50 € et 4,50 € dans la région d’Athènes, ce qui le rend accessible à tous les budgets d’un pays où le pouvoir d’achat est l’un des plus bas de l’Union européenne.
“C’est notre gâterie de week-end de petite famille”, a déclaré Angeliki Gianeas, assis avec son mari, deux filles et quelques autres membres de la famille sur la terrasse de Rigani. Environ une fois par mois, Angeliki et sa famille visitent l’un des locaux souvlatzidiko. “Et presque tous les vendredis, nous le commandons à la maison pour manger ensemble, sur le balcon ou devant la télévision”, a raconté le joueur de 40 ans avant de la reprendre Gyros Pita.
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