Les Lloyds sont sans aucun doute des retraités chanceux. Une maison de la campagne galloise luxuriante à seulement 20 minutes en voiture de Cardiff, Royaume-Uni, grouillant d’animaux (canards, chevaux, alpagas, etc.), et, notamment, Claudine Boulstridge, le testeur du chef Yotam Ottolenghi, en tant que voisin depuis sept ans. Si le Français-Britannique cuisine trop de nourriture – ce qui, pour leur plus grand plaisir, se produit plusieurs fois par semaine – son jeune fils tombe quelques plats pleins d’épices et de légumes. Récemment, un hamburger au poulet frit au curry avec des condiments de mangue et une salade de racines de céleri, une soupe de betterave scandinave et même un pudding à base de panettone et de crème safran. Le couple admet facilement que son arrivée dans le hameau a changé leur vie. C’est un privilège si précieux qu’ils gardent le nom du village un secret étroitement gardé.
Boulstridge est l’arme secrète d’Ottolenghi. Chaque jour depuis près de 20 ans, elle teste ses recettes: celles des livres (avec une publiée chaque année); Le supermarché Waitrose (où le chef distribue sa gamme de sauces, d’épices, etc.); son site Web (ottolenghi.co.uk); Le gardien; Le New York Times; Et, plus récemment, la newsletter rémunérée qu’il a lancé sur substitution. Avec une grande candeur, elle n’a aucun scrupule que un plat est banal, connaît ses goûts par cœur et concoctant tout dans les conditions réelles d’une cuisine ordinaire.
Vous avez 80,86% de cet article à lire. Le reste est réservé aux abonnés.
