Pour trouver les établissements où les habitants de Marseille ont dîné depuis des lustres, la première méthode consiste à faire confiance aux restaurants nommés d’après leurs propriétaires: Chez Michel pour Bouillabaisse, Chez Zé ou Chez Etienne pour les pizzas, Chez Le Belge pour Spaghetti Bolognese by the Water, Chez Madie Les Galinet pour le compense ou Chez Paul pour les poissons fraîches pour le port de la port de Les.
Une logique quelque peu excentrique, mais plutôt fiable si vous voulez visiter les institutions et redécouvrir le “Taste de Marseille” que Pierre Psaltis, un critique gastronomique de longue date pour le journal ProvenceDéfinit à Ezechiel Marseille. Un jour sans faim! 25 heures d’explorations culinaires pour craquer toute la ville (“Marseille: un voyage de gourmets de nervosité! 25 heures d’explorations culinaires à faire dans toute la ville”), comme des saveurs audacieuses qui sont souvent exagérées – riches en sel, à l’ail et à l’acidité. Il incarne également un amour pour les tomates, les agrumes et les épices “ainsi que le régime méditerranéen en légumes bouillis, une abondance de poisson et de viandes blanches maigres, souvent grillées.”
La deuxième stratégie – la nôtre – consistait à mener des enquêtes directes avec les habitants. Le résultat: tables tout aussi fréquentées par Marseillais, mais plus disposant. Les cachettes du quartier qui se révèlent être napolitaines, turques ou tunisiennes, nous rappelant que cette ville portuaire a été ouverte à la Méditerranée et à ses multiples cultures depuis plus de deux millénaires.
Journo de la Maison, Gazelle Ankles et Fricasés
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