Selon certains sites et publications sur les réseaux sociaux, certains aliments auraient des propriétés de perte de poids, anti-cellulite et favoriseraient le déstockage des graisses. Bfmtv.com fait le point sur le faux de cette affirmation.
Poivre, thé vert, ananas mais aussi aubergine, pomme, poivre, cannelle, pamplemousse, citron, son ou baies. Voici une liste non exhaustive d’aliments souvent loués pour leurs propriétés dites “graves”.
Selon certains articles, les pages en ligne consacrées à la nutrition, mais aussi sur les réseaux sociaux ou les sites marchands de compléments alimentaires, ces aliments permettraient de “couper la graisse trop bien stockée” et perdre plusieurs livres “sans faire de régime ou de sport”, promettent-ils.
Certains y vont à partir de leur recette: l’une offre une perfusion d’oignon / gousse rouge “pour brûler la graisse du ventre en seulement trois jours”, un autre “jus de désintoxication brûlant” composé de graines de chia, de pommes de citron et de grand-mère, ou cette “recette brûle pour perdre l’estomac” composée d’un quinoa et d’un avocat de crevettes.
Mais cette expression est-elle «brûlée des aliments» scientifiquement correcte? Martine Laville, professeur émérite de nutrition à l’université de Claude-Bernard-Lyon-1, est formel: l’association de ces termes n’est pas un concept médical reconnu.
“Penser que vous pouvez brûler les graisses en mangeant est une énorme interprétation erronée”, balaye-t-elle pour bfmtv.com.
“Pas de réalité biologique”
Cet ancien chef du centre intégré d’obésité dans les hospices civils à Lyon explique que la consommation fait de la sécrétion de l’insuline, cette hormone produite par le pancréas qui régule le niveau de glucose (ou de sucre) dans le sang. À l’exception des diabétiques qui ne sécrètent pas assez ou dont l’organisme est devenu résistant à l’insuline, ce phénomène se produit naturellement.
“La sécrétion d’insuline ralentit la lipolyse, c’est-à-dire le mécanisme naturel qui permet de brûler les graisses”, ajoute Martine Laville. “Lorsque nous mangeons, notre corps stocke en prédiction des périodes de jeûne. Disons donc que nous pouvons brûler les graisses en mangeant ne couvre aucune réalité biologique.”
Aussi auteur du rapport Mieux vaut prévenir et s’occuper de l’obésité en France Fabriqué en 2023, Martine Laville poursuit son explication. “L’insuline est également l’hormone qui permet le stockage des graisses. Ce n’est que lorsqu’il est faible que leur dégradation peut être effectuée.”
L’organisme humain brûle donc les repas en dehors de la moindre, lorsque l’insuline est au plus bas, mais aussi pendant l’activité physique. “L’exercice ralentit la sécrétion d’insuline. Qu’est-ce qui est logique: la graisse est libérée du tissu adipeux pour donner de l’énergie aux muscles.”
Pour Boris Hansel, endocrinologue-diabétologue et nutritionniste à l’hôpital Bichat-Claude-Bernard à Paris, les propriétés d’une réalité alimentaire et clinique ne devraient pas être confondues. “Un aliment peut contenir une molécule particulière qui, dans des conditions de laboratoire, peut produire des effets biologiques”, explique-t-il pour bfmtv.com.
“Mais il ne faut pas déduire que la nourriture aura le même effet chez l’homme.”
Pepper et thé vert?
Dans le cas du poivre, parfois présenté comme l’un des meilleurs brûlés, il contient de la capsaïcine (le composé naturel qui donne la sensation de brûlure) qui augmente la dépense énergétique. Selon une synthèse scientifique publiée dans la revue Appétit, La consommation de 5 à 10 mg de capsaïcine quotidienne peut brûler 50 kcal de plus par jour. Cela revient à avaler de 10 à 20 grammes de Harissa quotidiennement, compare le service d’information sur la santé publique.
Concrètement, cela représente une perte d’un maximum de deux kilos par an, estime Boris Hansel, “à condition que la consommation quotidienne”. “Et si vous arrêtez le chili, vous prenez vos livres.”
L’une des «brûlures de grains» les plus renommées est également le thé vert, riche en catéchines, polyphénols qui stimulent la lipolyse et le métabolisme. Une étude publiée dans la revue Journal international de l’obésité A conclu une perte de poids de 900 g après deux mois de supplémentation en tyrosine (un acide aminé), de la capsaïcine, des catéchines et de la caféine.
Mais cette supplémentation, concentrée et administrée dans le contexte d’une étude, n’a pas grand-chose à avoir avec la consommation actuelle de thé. “Ce n’est pas en buvant une tasse ou deux de thé vert par jour que vous perdrez du poids”, prévient Boris Hansel, également chef de l’unité de nutrition à l’hôpital Bichat. Inversement, boire deux litres de thé vert par jour n’est pas non plus une bonne idée. “Cela poserait d’autres problèmes, en particulier sur l’absorption du fer.”
“C’est tout à fait un vendeur de dire qu’un aliment a un” effet brûlant. Mais si vous prévoyez de perdre du poids, vous serez déçu. “
Le mythe de l’ananas
Ce professeur de médecine dénonce un autre mythe: celui de l’ananas qui serait la “grave” par excellence. Assistez à ces nombreux compléments alimentaires “anti-cellulite” et “déstoyer des graisses” qui contiennent l’ananas. Plus spécifiquement l’un de ses composés: Bromelain, “Un véritable allié minceur.
Cependant, l’European Food Safety Authority n’a conservé aucune allégation thérapeutique concernant la bromélaine, en particulier sur le pseudo-pseudo-vertus, comme le rappelle le dictionnaire médical Vidal.
“Vous pouvez certainement trouver des gens convaincus qu’ils ont perdu du poids grâce à un régime d’ananas. Ils ont certainement mis en place des rituels, de bonnes pratiques et un contrôle de leur alimentation qui explique cette perte de poids. Mais aucune étude scientifique solide n’a jamais prouvé ce type de prestations d’ananas.”
Pour ce médecin, également l’auteur de Manger l’esprit léger, En plus d’être illégaux et trompeurs, ces allégations et les promesses de “brûlure des graisses” sont dangereuses dans plusieurs titres.
“Je vois les patients de 50 ou 60 ans. En plus du risque de faire le yoyo à l’échelle, Boris Hansel craint “un yoyo mental”.
“C’est un réel risque pour la santé mentale, mais aussi un risque de retard dans le diagnostic et la gestion. Et finalement, une perte d’opportunité.”
