Souhaitez-vous jeter quelques dollars à la poubelle chaque semaine? Bien sûr que non! Cependant, c’est ce que vous faites si vous vous débarrassez régulièrement d’un demi-pain sec oublié sur le comptoir. Voici comment empêcher votre pain de devenir dur comme le rock et, si c’est le cas, de quelles manières de lui donner une seconde vie.
J’ai sauté en allant à la boulangerie récemment. Un petit pain avec des graines de citrouille et des canneberges me coûtent près de huit dollars. Il faisait encore chaud et vraiment délicieux, mais disons qu’à ce prix, il vaut mieux trouver un moyen de ne pas perdre une miette.
Cela est vrai pour tous les types de pains. Et si les déchets moins sont bénéfiques pour votre portefeuille, c’est aussi pour la planète – les produits de céréales représentent 25% des aliments perdus ou gaspillés au Québec, selon une étude de 2022.
Pour vous aider à éviter les déchets, j’ai demandé des conseils de deux experts: Guillaume Cantin, premier gagnant de l’émission Chefs! Dans Radio-Canada et directeur général de The Transformer, une organisation à but non lucratif qui imagine des solutions pour lutter contre les déchets alimentaires; Et Mathieu Provost-Laplante, chef privé et formateur de cuisine Zero Waste chez Sharpness, une entreprise qui propose des ateliers pour acquérir des compétences de toutes sortes.
Garder
Avant de vous demander quoi faire votre pain sec, l’idéal est de prendre les mesures afin de ne pas y arriver. Pour garder votre pain dans des conditions optimales, vous avez plusieurs options.
Pour la consommation quotidienne, il est préférable de le mettre dans une boîte à pain ou un sac de tissu, sur le comptoir, explique Guillaume Cantin. “Cela permet au pain de respirer tout en gardant une certaine humidité”, dit-il. Dans un sac en plastique serré, le pain peut mouler.
Si vous avez plus de pain que ce que vous prévoyez de consommer dans les prochains jours, le meilleur est de le congeler, idéalement le même jour de l’achat. De cette façon, il gardera toute sa fraîcheur jusqu’à ce que vous décidiez de la décongeler.
Mathieu Provost-Laplante vous conseille de couper votre pain et de le congeler dans un sac étanche à l’air, afin que vous puissiez glisser une tranche à la fois du grille-pain, quand vous le souhaitez. Assurez-vous, cependant, que les sacs sont bien coincés les uns sur les autres, pour éviter les brûlures glaciales en raison de l’exposition à l’air, a déclaré Guillaume Cantin.
Vous pouvez également séparer votre pain en deux ou trois parties égales, les congeler et éliminer la quantité nécessaire lorsque vous en avez besoin, souligne le directeur général du transformateur. Pour le dégicher, vous pouvez laisser le morceau de pain à température ambiante pendant la nuit ou, s’il s’agit d’une consommation immédiate, utilisez la méthode du four: Moidify la croûte avec un peu d’eau et mettez le pain dans le four à 350 ℉ pendant 7 à 10 minutes (dans le cas d’un chignon). “L’extérieur deviendra très net avec l’eau qui est ajoutée”, explique Guillaume Cantin.
Cependant, cette technique a ses limites et, si votre pain est grand, il se peut que la croûte soit trop cuite avant que l’intérieur du pain ait le temps de décongeler. Dans un tel cas, le dégivrage sur le comptoir est probablement préférable.
Se réhydrater
Certains sites de cuisson conseillent de passer du pain sec sous l’eau du robinet et de le faire cuire pendant 10 minutes à 400 ℉ pour restaurer sa texture d’origine. Cela peut fonctionner dans certains cas, mais vous ne devriez pas vous attendre à des miracles, selon Mathieu Provost-Laplante.
“Si le pain est un peu sec, donnez-lui un peu de traitement thermique [en mettant de l’eau directement dessus ou en ajoutant un bol d’eau dans le four] Peut l’aider à retrouver l’humidité, mais ce ne sera agréable de manger que pendant environ trente minutes “, a-t-il déclaré.
D’un autre côté, cette technique ne donnera pas de bons résultats avec un pain très sec, s’entendez les deux chefs. Dans ce cas, il est préférable d’opter pour la transformation.
Cuisiner
Ce n’est pas parce qu’un pain vous casse les dents qu’il doit prendre la direction du compost. Voici quelques utilisations classiques, mais aussi des idées qui pourraient vous surprendre.
Croûtons
Coupez le pain en tranches, en cubes ou faites des morceaux de taille similaire, couvrez-les d’un corps gras et faites-les cuire dans la poêle ou dans le four. Ajouter l’ail ou les épices que vous avez sous la main. “Quand j’ai donné des ateliers dans le passé, je l’ai appelé des croûtons avec des épices qui traînent”, explique Guillaume Cantin en riant.
Ces croûtons faits maison peuvent améliorer une salade ou une soupe (dans le cas des cubes ou des pièces) ou être utilisés pour fabriquer des canapés (dans le cas des tranches), mais vous pouvez également les laisser tempérer, puis les transmettre au robot culinaire, puis disperser les miettes sur la vaisselle (pâtes, par exemple) pour leur donner un côté nette, ajoute-t-il.
Chapelure
“Lorsque vous faites vos propres chapelure, vous devez vous assurer que le pain est complètement sec”, a déclaré Mathieu Provost-Laplante. Il vous conseille donc de le sécher davantage en le laissant une heure ou deux dans le four à basse température. Guillaume Cantin, il suggère plutôt de couper le pain en tranches et de les mettre dans le four pendant quelques minutes entre 300 ℉ et 325 ℉.
Lorsque le pain est refroidi, utilisez simplement un robot culinaire pour obtenir une poudre qui peut être utilisée pour cuisiner des crêpes de hamburger qui tiennent bien ou même la nourriture nue. “Si vous voulez une très fine poudre, vous pouvez aller au tamis”, explique Guillaume Cantin.
Sauce ou soupe de pain
Coupez votre pain sec en morceaux, trempez-les dans de l’eau et un peu de lait, broyez le mélange et passez-le avec le tamis: vous obtiendrez une sauce qui, bien assaisonnée, se mariera bien avec la volaille, explique Mathieu Provost-laplant. “C’est un peu comme une sauce béchamel”, dit-il. Vous trouverez plusieurs recettes en ligne en recherchant “Sauce à pain” ou ” Sauce à pain ».
Selon le même principe, vous pouvez également faire cuire une soupe de pain, note Guillaume Cantin. Le pain sec est passé au mélangeur dans un savoureux bouillon et le tour est joué. Il y a aussi des recettes plus élaborées, comme cette ribollita italienne ou cette soupe espagnole. “Le pain peut également être utilisé en plus petites quantités dans d’autres préparations, pour relier une sauce ou une soupe”, souligne-t-il.
Cendres de pain
Faites griller votre pain (idéalement un pain sucré, comme le hamburger ou le pain brioché) au point de le brûler presque entièrement et de le réduire en poudre. Les “cendres” ainsi obtenues peuvent ajouter un goût à la fois amer et sucré lorsqu’il est saupoudré de desserts ou de pommes de terre, spécifie Mathieu Provost-Laplante. Consommer avec modération, bien sûr.
Et tout le reste
Il existe plusieurs autres façons d’utiliser du pain sec pour en faire l’un des éléments ou même l’étoile d’une recette. Powel avec pain, pain doré, gâteau, fondue au fromage … ou toute formule de votre millésime!
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