Le caviar de courgette de Jesse Jenkins et fouetter la ricotta sur des toasts

Ingrédients (pour une grande tranche de pain grillé et des conserves supplémentaires)

1 kg de courgettes (n’importe quelle couleur)

50 ml d’huile d’olive extra vierge (plus pour le stockage)

200 g oignons, en tranches fines

500 g de tomates (mûr et prêt)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de sucre granulé

1 gousse d’ail

1 tranche de pain grillé

100 g de ricotta

Jus et zeste d’un citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Coubouck hachée ou oignons verts au goût

Sel et poivre au goût

Préparation

Utilisez une mandoline pour trancher à peine les courgettes. Vous pouvez les faire de moitié, puis les couper en demi-mois ou les garder en disques minces pour plus de texture.

Si vous n’utilisez pas d’oignons, commencez avec les courgettes. Mettez l’huile et les oignons dans une casserole à feu moyen et cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit doux et légèrement doré. Ajouter les courgettes et continuer à cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à se décomposer, en remuant tout au long.

Râper toutes les tomates sur une râpe à boîte, ne laissant que la peau derrière.

Ajouter la tomate râpée au mélange et continuer à cuire encore 30 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez un peu d’eau si les choses commencent trop à dorer, bien qu’un peu de couleur ici et qu’il y ait une bonne chose. Ajouter le vinaigre, le sucre et une généreuse pincée de sel et cuire encore quelques minutes juste pour retirer le bord du vinaigre.

Retirer du feu et, une fois refroidi, placer dans des pots stérilisés et compléter avec de l’huile d’olive extra vierge avant de sceller avec un couvercle.

Placer la ricotta dans un grand bol, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Frottez un peu d’ail sur votre pain grillé, étalez la ricotta fouettée, puis gardez avec le caviar de courgette. Garnir de citron frais et de ciboulette ou d’oignons verts.

Une fois refroidi, le mélange de courgettes restants peut être stocké dans des bocaux stérilisés avec de l’huile d’olive extra vierge et conservés dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur.