Sert six
Pour la sauce:
- 500 g de bœuf (sur l’os si possible)
- 60 g de poissons fumés
- 200 g de haricots blancs (trempé pendant la nuit dans l’eau)
- Deux carottes, pelées et coupées en morceaux
- Deux aubergines, coupées en gros morceaux
- Un poireau, sectionné
- Une cloche poivrée, coupée en bandes
- 200 g de poudre d’arachide
- Un oignon, pelé et grossièrement en dés
- Deux gousses d’ail, pelées et grossièrement hachées
- Sel et poivre
- Chili frais
- Eau
Pour le couscous:
- 500 g de couscous de millet (ou couscous de blé)
- Eau pour la vapeur
- 20 aux médiasrs
Préparation
La sauce:
Dans un grand pot, ajoutez le bœuf coupé en gros morceaux, les haricots et tous les légumes (carottes, aubergines, poireaux, poivron, oignon, ail). Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir, assaisonner de poivre et ajouter du chili au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter environ une heure à feu moyen. Retirer les légumes et continuer à cuire le bœuf et les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la poudre d’arachide diluée dans un peu d’eau pour épaissir et ajouter de la saveur. Bien mélanger et assaisonner légèrement avec du sel. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Couscous:
Humidifiez légèrement les grains avec un peu d’eau salée. Laisser gonfler 10 minutes. Steam dans un pot de couscous ou sur une casserole d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes (selon le type de couscous utilisé), secouant à mi-chemin, puis ajoutez le molokhia et un peu de sel. Répétez une ou deux fois en fonction du grain, comme vous le feriez pour le couscous traditionnel.
Disposez le couscous chaud sur un grand plat de service. Versez la sauce sur ou à côté. Ajouter les morceaux de viande, de poisson et de légumes. Servir chaud.
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