Thomas Besnault, chef du restaurant Ardent, a fait face à un problème inhabituel: il a accès à trop de ressources. Pour résumer, Ardent est niché dans le complexe de l’hôtel Loire Valley Lodges à ESVRES. Les propriétaires, Bertrand et Anne-Caroline Frey, ont créé un véritable royaume d’abondance. Ils offrent au chef une cour de «cour d’herbes» débordante de thym, de basilic, de coriandre et de lits de framboise, de cassis et de myrtilles.
Situés près du bar et de la cuisine, ces herbes et fruits rouges sont toujours prêts à être utilisés dans des cocktails ou des desserts. Il se trouve à quelques pas un remarquable potager de légumes de permaculture de 5 000 mètres carrés, où les arbres et les plantes sont combinés pour se protéger mutuellement. Les éléments essentiels de la cuisine sont tous là: pommes, choux, courges et plus encore.
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