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    Divertissement

    Chiefgian Dumps): la recette de Maga Gengenava

    aiinfoBy aiinfoAugust 4, 2025No Comments2 Mins Read
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    Ingrédients pour 20 à 25 grandes boulettes (sert six à huit)

    Khinkali de Magda Gegenava.
    Khinkali de Magda Gegenava. Arthur Mercier pour M World Magazine

    Pour la pâte:

    • 1 kg de farine
    • 400 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de sel

    Pour le remplissage:

    • Quatre oignons jaunes
    • Une coriandre
    • Veale du sol de 500 g
    • 500 g de porc moulu
    • 400 ml d’eau ou de bouillon
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre noir

    Préparation

    Préparez la pâte en pétrissant la farine, l’eau et le sel ensemble à la main pendant 10 à 15 minutes. La pâte peut être sèche au début; c’est normal. Une fois qu’il commence à se rassembler, former en une balle, envelopper dans un film plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Pour la garniture: peler et hacher très finement les oignons, laver et hacher la coriandre, puis les mélanger avec les deux types de viande hachée. Ajouter l’eau, le sel et le poivre.

    Façonment le Khinkali.
    Façonment le Khinkali. Arthur Mercier pour M World Magazine

    Pour façonner, divisez la pâte en six ou huit pièces et roulez chacune en brins d’environ 4 cm de diamètre. Coupez en sections et façonnez chacun en une boule d’environ 60 g. Roulez chaque balle sur une surface farinée dans un disque mince d’environ 16 cm de diamètre, laissant le centre légèrement plus épais. Placer une cuillère à soupe de remplissage de remplissage au centre de chaque disque, repliez les bords, créant une douzaine de plis pour former une forme de poche. Pincez fermement les bords pour sceller. Répétez pour chaque Khinkali.

    Cuisson et service

    Déposez le Khinkali dans de l’eau salée bouillante pendant 7 à 8 minutes. Lorsqu’ils montent à la surface, retirez-les avec une cuillère à fentes.

    Cuisiner le khinkali.
    Cuisiner le khinkali. Arthur Mercier pour M World Magazine

    Traditionnellement, les khinkali sont consommés nature, en utilisant vos mains, mais ils peuvent également être servis avec une sauce de style chkmeruli (crème liquide infusée d’ail).

    Camille Labro

    Traduction d’un article original publié en français sur LeMonde.fr; L’éditeur ne peut être responsable que de la version française.

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