Mon panier d’épicerie contient plus de nourriture ultra formée que je ne voudrais l’admettre, je l’ai vu depuis que j’ai commencé à être obsédé par les étiquettes au printemps dernier.
Et je ne suis pas le seul: selon les données de Statistics Canada, la moitié des calories quotidiennes ingérées par les Canadiens proviennent désormais de ces aliments usinés qui n’existaient pas il y a 100 ans, et qui contiennent parfois des quantités aberrantes de sucre, de graisse ou de sel (y compris ceux qui se sont fiers d’être “santé”).
De grandes études épidémiologiques menées pendant une décennie montrent une association entre leur ingestion et une longue liste de pathologies mortelles, y compris les maladies coronaires. Cela me transforme quand j’achète des bars tendres, de la mayonnaise, de la pizza surgelée. Sauf que ces aliments semblent presque essentiels pour moi, je n’ai ni le temps ni l’énergie pour préparer tous les repas, les condiments et les collations du ménage.
Néanmoins, de nouvelles données recueillies par Kevin Hall, qui était jusqu’à récemment chercheuse aux National Institutes of Health (NIH), Une agence de santé gouvernementale américaine, un peu tempérée ma culpabilité de parent pressée: certains produits ultra formés peuvent ne pas être aussi délétères, finalement.
À l’automne 2024, le chercheur, l’un des pionniers de ce domaine de recherche, a été cloîtré – littéralement – pendant un mois pour vingt participants dans son laboratoire, afin de les obliger à quatre régimes dont le niveau de transformation des aliments variait.
Kevin Hall n’a pas pu terminer son étude, car il a démissionné en avril dernier, après les tentatives de censure de l’administration Trump (il ne souhaitait pas accorder une interview). Mais les résultats préliminaires de son travail, dont un article dans le New Yorker, Il a permis de noter des différences significatives dans les comportements alimentaires des 18 premiers participants.
Lorsque les volontaires ont suivi un régime composé de calories densément et très appétissantes ultra-formées (en d’autres termes, du malbouffe), ils ont ingéré en moyenne 1 000 calories de plus par jour que pendant la phase où ils ne devaient consommer que peu ou non des aliments transformés. D’un autre côté, le régime alimentaire basé sur les petits calories ultra-formés et les plats moins attrayants, tels que les flagons, le bacon de dinde et les œufs liquides (qui contiennent souvent des additifs), n’ont pas conduit à un excès de tableau: les participants ont même perdu du poids.
Un «chapitre d’hyper-passage» de la recherche en nutrition commence, explique Josep Iglesies-Grau, cardiologue spécialisé dans la prévention de l’Institut de cardiologie de Montréal (ICM). “Jusqu’à récemment, il n’y avait que links Entre les aliments ultra formés et la prévalence de plusieurs maladies, et il n’a pas été suffisant pour comprendre précisément comment ces produits ont un effet sur la santé “, explique-t-il. Mais de plus en plus d’études similaires à celles de Kevin Hall sont organisées, entre autres à l’Université de Laval, qui comparera les effets des régimes incorporant divers niveaux de transformation sur une vision de 120 personnes.
Qui dit que la nourriture transformée dans une usine ne dit pas nécessairement une formation ultra – le défi est d’apprendre à faire la différence dans l’épicerie
C’est déjà ce qu’une méta-analyse publiée en 2023 indique qui était basée sur les données de 200 000 Américains. En général, une consommation totale plus élevée d’aliments ultra-formés, tels que du pain à base de farine raffinée et de boissons sucrées, était associée à un plus grand risque de diabète de type 2. Mais certains sous-groupes de produits usinés étaient liés à un risque moindre d’être atteint de la maladie, dont les yaourts aromatisés, la crème glacée et le pain à grains entiers.
En Europe, la classification SIGA aide également les consommateurs à trouver leur chemin, les puces (aliments ultra-formés pour limiter) ne font pas partie de la même catégorie que la compote des pommes commerciales (aliments équilibrés ultra-bénéficiaires), par exemple.
Certes, ce petit dessert en calories ne vous fait probablement pas grossir, “mais cela ne signifie pas qu’il ne cause pas de problèmes”, observe le professeur au département de nutrition de l’Université de Montréal Jean-Claude Moubarac, qui n’adhère pas au concept de nourriture ultra formée “bonne pour la santé”. Dommage pour mon sentiment de culpabilité.
“Je suis l’un des chercheurs qui croient que le mode de transformation d’un aliment a encore plus d’impact sur le risque de souffrir de maladies que sa teneur en matières grasses, sel et sucre”, explique ce proche collaborateur de l’épidémiologiste brésilien Carlos Monteiro, qui a développé l’une des classifications des aliments les plus connus au monde il y a 15 ans.
Ce système est organisé en quatre catégories: dans le groupe 1, les aliments peu ou non transformés (œufs, viande fraîche, légumes frais); Dans le groupe 2, les ingrédients culinaires (sucre, sel, sirop d’érable); Dans le groupe 3, les aliments transformés, notamment de la cuisson, de la conserve et de la fermentation (fromage, pain, rôties et noix salées); et dans le groupe 4, ultra-formé ou toute nourriture Produit industriellement auquel au moins un additif a été ajouté, comme un émulsifiant ou un édulcorant. Ces agents que personne ne tient dans son garde-manger (carboxyméthylcellulose et triphosphate de sodium, par exemple) visent à rendre les aliments plus attrayants en modifiant sa texture, sa couleur ou même son goût.
“Les entreprises font ces manipulations afin de réaliser plus de bénéfices, tandis que de plus en plus d’études soulèvent des doutes quant à la sécurité des additifs chimiques”, explique Jean-Claude Moubarac, qui dénonce également l’utilisation de l’industrie alimentaire à des ingrédients nutritionnels plus petits, tels que des substances laitières modifiées plutôt que du réel lait, pour réduire les coûts de production.
Je lui montre l’étiquette de la sauce tomate du métier que je garde toujours en réserve, au cas où: des tomates italiennes pelées entières, des saucisses, des champignons, de l’huile d’olive … “Il y a de l’acide citrique, mais c’est bien, c’est un agent conservateur naturel. Vous pouvez continuer à l’acheter!” “
Comme ce qui dit que les aliments transformés dans une usine ne disent pas nécessairement ultra-formation – le défi est d’apprendre à faire une différence dans l’épicerie, note le cardiologue Josep Iglesies-Guu, qui travaille sur le développement d’un outil qui permettra à ses patients de mieux comprendre les étiquettes sur les produits. Un index: Si la liste des ingrédients est longue, la plupart du temps, elle est ultra-formation.
Par exemple, au lieu d’acheter du yaourt aromatisé, qui contient souvent du sucre ajouté ou des édulcorants, nous optons pour du yaourt naturel, orné de fruits frais et de miel. Il est également préférable de choisir un vrai fromage, comme l’Oka, plutôt qu’une propagation du type Cheez Whiz, un produit ultra-transformé.
Garder autant que possible dans les aliments frais ou transformés semblent entraîner des gains de santé considérables, si nous faisons confiance aux résultats des recherches récentes menées avec 36 patients prédiabétiques de l’ICM. Ce dernier a d’abord cessé de consommer des aliments ultra-formés avant de suivre un régime méditerranéen. “Ils ont perdu huit kilos en six mois”, enthousiasme Josep Iglesies-Guu, l’un des auteurs de l’étude. Mais surtout, la moitié des participants ne sont plus fondés. »»
L’idée n’est pas d’interdire les aliments ultra-formés, explique ce spécialiste de la prévention. Certains scientifiques estiment l’apport quotidien acceptable de cette classe de produits. “Que viser est de conscience de la conscience et de la réduction. La plupart des gens font des choix par habitude, sans savoir ce qu’ils achètent trop. Mais nous pouvons tricher un peu – moi aussi mange des copeaux à l’occasion!” “
Cet article a été publié dans le numéro de septembre 2025 de NouvellesSous le titre “All dans le même panier?” ».
