Sert six
Un oignon moyen
400 g de cou d’agneau (ou de cou de boeuf)
Un curcuma TSP
Trois tasses de yaourt complet
50 ml (trois cuillères à soupe) miel
Un cuillère à café de safran, imprégné d’une cuillère à soupe d’eau tiède
Une cardamome au sol TSP
Une cuillère à soupe d’eau de rose
Une cuillère à soupe d’amandes en tranches grillées
Une cuillère à soupe de pistaches hachées grillées
Pountie d’écrivain à Cafp
Sel grossier, poivre noir
Préparation
Peler et hacher l’oignon, puis le placer dans une casserole. Ajouter la viande, le curcuma, le sel grossier et le poivre. Couvrir d’eau, porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 1 heure à 1 1/2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Une fois la viande cuite, retirez-la de l’eau et égoutte. Retirez soigneusement les os et placez la viande dans un grand plat. En utilisant vos mains, déchiquetez et pétrissez soigneusement la viande, puis frappez-la avec un pilon en bois (n’utilisez jamais de mélangeur) jusqu’à ce qu’il devienne pâle et prend une texture élastique et pâteuse. Il s’agit de la partie la plus à forte intensité de main-d’œuvre de la recette (cela peut prendre plus de 30 minutes), mais est essentiel pour atteindre la bonne texture pour le ragoût.
Mélanger le yaourt tendu et le miel ensemble, puis incorporer dans la viande et bien mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse et uniforme. Ajouter le safran, l’eau de rose et la cardamome moulu et mélangez tout. Refroidissez pendant 2 à 3 heures. Pour servir, garnir le plat d’amandes, de pistaches et de barbiers (ou d’autres graines et fruits secs de votre choix).
