Angleterre. Thé, Piccalilli, Pâté L’Angleterre, thé, piccalilli, pâtisserie, des écrivaines françaises Aurélie Bellacicco et Sarah Lachhab, un très beau livre de cuisine paru en mars aux éditions de La Martinière, se lit comme un guide de voyage culinaire. Comme dans leur précédent livre, Écosse. Avoine, Haggis et Cranachan (“Ecosse : avoine, haggis et cranachan”), paru en 2022 chez le même éditeur, les deux auteurs se sont lancés dans un road trip gastronomique. Cette fois, ils ont exploré le pays des Beatles, s’invitant à manger chez les locaux, rencontrant fromagers et restaurateurs, et visitant pubs et supermarchés.
Du Yorkshire aux Cornouailles en passant par Londres, « la Mecque du fish & chips », du Norfolk au Sussex, ils ont consigné leurs souvenirs culinaires dans ce carnet de voyage de 192 pages – « un curry fumant dans un pub, une tasse d’earl grey dans un salon de thé, un fish & chips sur la plage » – en 60 recettes cuisinées et photographiées par Aurélie, aidée de son chat Darwin (qui a également participé au voyage en Écosse).
Bien sûr, ce journal culinaire fait la part belle aux classiques, avec pas moins de 10 pages consacrées au fameux English Breakfast, mais c’est aussi et surtout une série de reportages sur la campagne et le terroir, avec de courts reportages nature et culture sur l’art de vivre britannique, à contre-courant des préjugés. Réputée « fade, datée et industrielle », la cuisine anglaise est au contraire « inventive, saine et connectée au terroir », expliquent les auteurs, tout en montrant, du scone au pancake en passant par le Christmas pudding, à quel point les clichés peuvent être savoureux.
Soupe aux pois et au jambon
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 5 personnes
- 3 tranches de bacon fumé, coupées en petits morceaux
- 1 oignon émincé
- 50 g de beurre
- 1 pomme, pelée et coupée en morceaux
- 250 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 litre de bouillon de poulet
- 10 g de feuilles de menthe finement hachées
- Crème fraîche pour servir
- Sel et poivre
Préparation
Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Réservez-en un peu pour servir. Ajoutez l’oignon, le beurre et la pomme et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer. Versez les petits pois et 60 cl de bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient cuits.
Retirez du feu, ajoutez la menthe et mixez jusqu’à obtenir une soupe épaisse. Diluer la soupe avec le reste du bouillon de poulet jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec un peu de crème fraîche et parsemez de quelques morceaux de bacon.
Bon à savoir : La soupe se conserve jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est délicieuse en entrée ou en collation avec un scone au fromage ou du pain frais.
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