Combien de shakers prennent la poussière et combien de livres de recettes n’ont jamais été ouverts ? Il est possible de réaliser soi-même ses cocktails, et pas seulement un spritz ou un mojito. Voici quelques principes de base.
Tu adapteras ta verrerie
Tumblers, highballs, collins, coupettes, nick & noras, mugs, flûtes… Comment choisir entre toutes ces formes et tailles différentes ? C’est le type de cocktail qui détermine s’il s’agit d’un short drink (sec et plus alcoolisé) ou d’un long drink (avec soda, vin pétillant, thé ou autre) ; s’il faut peu, beaucoup ou pas de glaçons. Un conseil : n’oubliez pas de mettre le verre au congélateur quelques minutes avant la préparation. Cela favorise le refroidissement du liquide, qui doit être servi entre -4 C et 0 C.
Tu perfectionneras ta glace
C’est l’élément clé, trop souvent négligé, d’un bon cocktail. La glace a deux rôles essentiels : rafraîchir le mélange et contrôler la dilution. Mieux vaut prévoir un tiroir dans le congélateur pour vos glaçons et éviter tout contact avec les aliments : vous ne voulez pas que vos cocktails aient un goût de petit pois ? Et privilégiez la glace claire : une glace pure, compacte et transparente, très prisée des barmen. Inutile de faire provision d’eau du lac de montagne le plus proche : la société niçoise peut vous livrer à domicile « partout en France en 24 heures », précise son site Internet. Gardez-la pour vos verres et utilisez vos propres glaçons pour la préparation.
Tu posséderas l’équipement de base
Inutile d’investir dans un attirail sophistiqué, mais il existe des kits avec les ustensiles indispensables. On y trouve notamment un shaker – Boston (deux pièces) ou Cobbler (trois pièces), peu importe –, un verre à mélange, un doseur, une passoire et une cuillère à mélange. Et c’est tout ! Optez pour l’acier inoxydable, qui maintiendra mieux la bonne température de mélange. Pour vous procurer ce type d’équipement, les sites Internet destinés aux professionnels comme aux amateurs ne manquent pas.
Tu raffineras le mini-bar
A moins de réaliser toujours le même cocktail, l’idéal est d’avoir une référence pour chaque catégorie de spiritueux : whisky, rhum, gin, vodka, cognac, calvados… Mais aussi quelques incontournables liqueurs françaises (Chartreuse verte, Bénédictine, Salers…), un triple sec, un amaro italien, un vermouth doux, un vermouth sec et des bitters aromatiques (un exhausteur de goût à ne pas confondre avec les bitters italiens). Et n’oubliez pas les soft drinks, indispensables aux long drinks comme aux cocktails sans alcool : jus, sirops, mixers (tonic water, ginger beer, ginger ale…), soda water, thé ou kombucha.
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