Auvergne-Rhône-Alpes
Odessa Comptoir, au 1er arrondissement de LyonSt arrondissement
Ici, on retrouve le meilleur de la scène internationale des vins naturels, en plein cœur de Lyon. L’Américain David Schayne, amateur de vins, s’est associé à deux frères lyonnais rencontrés à Buenos Aires, dont la grand-mère ukrainienne a inspiré le nom du lieu. Les plats du bar mélangent les influences japonaises et méditerranéennes, mais toujours avec finesse. Et quand cette équipe, très ludique, s’essaie à la vinification, elle fait vieillir ses créations dans des amphores géorgiennes !
Le vin star du bar : la Mer Noire, du domaine La Dernière Goutte, dans le Beaujolais, 6 € le verre, 29 € la bouteille. “C’est une de nos créations maison, un gamay avec de la fraîcheur et aussi une belle longueur en bouche”, précise le propriétaire.
Vous pouvez trouver le site Web du Comptoir d’Odessa ici.
Bourgogne-Franche-Comté
Le Bout du Monde, à Beaune
L’un est alsacien, l’autre savoyard, mais c’est le cœur de Beaune qui a réuni Chloé Leininger et François Femia. En 2021, ils ont repris cet établissement chaleureux, où vous trouverez une sélection de 3 000 vins de toute la France, dont 1 200 de Bourgogne, servis aux côtés de généreuses planches de charcuterie et de fromages soigneusement sélectionnés. Des centaines de spiritueux rares, du gin à la chartreuse, sont également à découvrir !
Le vin star du bar : Meursault Blanc 2014, du domaine François Mikulski, 120 €. « Un superbe terroir dans une cuvée prête à boire. C’est fin, droit, élégant, équilibré, et réalisé par un vigneron aussi doué que très gentil », a déclaré Femia.
Vous pouvez retrouver le site du Bout du Monde ici.
La grotte de Se Rebiffe, à Dijon
Créé il y a 10 ans par Benjamin Delage, ce bar à vins, qui a été conçu comme un table d’hôte (chambre d’hôtes), rappelle l’époque du scénariste Michel Audiard (qui a écrit le film culte et éponyme de 1961). « Quand j’ai ouvert mon établissement, c’était le seul en France à porter ce nom. Aujourd’hui, il y en a quatre ou cinq, mais c’est un hasard », raconte le propriétaire. La sélection du bar comprend environ 200 vins, dont la moitié sont de Bourgogne, à déguster avec les plats simples, comme les pâtes ou le bœuf bourguignon, qu’il élabore.
Bulletin
LE MONDE EN ANGLAIS
Chaque matin, une sélection d’articles de Le monde en anglais directement dans votre boîte de réception
S’inscrire
Le vin star du bar : Jus rare, Vin de France, 2021, du domaine Jean-Yves Devevey, 68 €. « En biodynamie, ce vin blanc, très frais à la minéralité citronnée prononcée, est une curiosité tirée d’une petite parcelle de savagnin au pays du chardonnay. »
Vous pouvez retrouver la page Facebook de La Cave Se Rebiffe ici.
Bretagne
Il vous reste 82.73% de cet article à lire. Le reste est réservé aux abonnés.
