Victoria Effantin et Cécile Khayat étaient destinées à se rencontrer. Tandis que l’un penche légèrement vers le salé et l’autre vers le sucré, tous deux sont obsédés par la même chose : ce qu’ils viennent de manger ou ce qu’ils pourraient grignoter ensuite. Lorsqu’ils se sont croisés pour la première fois en 2015, l’un travaillait au marketing chez Marlette, une marque spécialisée dans les préparations à gâteaux, tandis que l’autre travaillait chez Lov Organic (aujourd’hui Kusmi), qui vend des thés et infusions bio. “Nos entreprises faisaient partie du même groupe, donc nous nous croisions régulièrement lors d’événements”, a expliqué Khayat.
Ils échangent recettes et recommandations, et très vite une idée prend forme : ouvrir une boulangerie conviviale où tout serait fait maison. “C’était l’époque de la bistronomie [the merging of traditional bistro methods and gastronomy] et des pâtissiers vedettes, mais il ne se passait rien dans le monde de la boulangerie”, explique Khayat. Effantin ajoute : “Tout le monde mange du pain, mais ce n’est encore qu’un accompagnement de table auquel personne ne prête beaucoup d’attention.”
Forts d’un diplôme professionnel de pâtisserie pour l’un et de boulangerie pour l’autre, tous deux ont acquis de l’expérience dans différents établissements pour comparer les méthodes et choisir les techniques. En juillet 2017, ils ouvrent leur première boulangerie rue Condorcet (9ème arrondissement), modestement labellisée « Boulangerie de Quartier ».
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