Cet article vient de notre supplément “Le goût de M,” Dédié au Japon, disponible à l’achat sur la boutique du Monde.
Il y a quelque chose qui ramène invariablement Sugio Yamaguchi sur Terre. Depuis sa dernière expérience en direction d’un restaurant, à Botanique du 11ème L’arrondissement de Paris, où il avait déjà esquissé les contours d’une cuisine à base de plantes, le natif de la banlieue de Tokyo a ressenti le besoin de faire une pause, loin de l’agitation de la capitale. “J’ai pris le temps d’être humain”, a-t-il partagé modestement.
Après être arrivé en France à l’âge de 22 ans, en 2008, il a ensuite parlé de ses désirs pour la campagne, les voyages, mais aussi son apprentissage de la poterie, du jardinage et de cette envie irrésistible de concocter des plats pour ses proches et lui-même. Mais, au cours des derniers mois, Yamaguchi est de retour dans la ville, à Wani, sa nouvelle maison, un lancer de pierre de la tour Montparnasse. Un endroit hybride, quelque part entre un café et un salon de thé, derrière une grande vitrine.
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