En 1963, Salvador Dali a déclaré que le centre du monde était la gare de la ville du sud de la française de Perpignan. Le génie surréaliste s’est cependant trompé. Le véritable centre du monde est niché un peu plus au nord, au cœur du plateau d’Aubrac près du village sud de Laguiole.
Il n’y a pas de mince affaire: vous devez voyager pendant un certain temps en baisse, des routes vallonnées et désertes, avec le risque de tomber amoureux de la région à chaque tour. Sous le vaste ciel, des pâturages balayants s’étendent à la hauteur de l’œil.
Puis, autour d’un virage, un domaine qui ressemble à une forteresse apparaît: Le DeBezou. A 12ème– La tour du siècle étire sa silhouette de granit et de basalte massive au-dessus d’une ferme et des complots cultivés. On pourrait affirmer que c’est ici, dans le jardin de Lagardelle, que le centre du monde se repost. Comment expliquer autrement la présence, à cet endroit, de citronnelle de Madagascar, Rau Ram (une coriandre vietnamienne avec des notes poivrées), ou des feuilles de shiso acidulées, qui sont servies avec des sushis et du sashimi au Japon?
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