Ingrédients pour 20 à 25 grandes boulettes (sert six à huit)
Pour la pâte:
- 1 kg de farine
- 400 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Pour le remplissage:
- Quatre oignons jaunes
- Une coriandre
- Veale du sol de 500 g
- 500 g de porc moulu
- 400 ml d’eau ou de bouillon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
Préparation
Préparez la pâte en pétrissant la farine, l’eau et le sel ensemble à la main pendant 10 à 15 minutes. La pâte peut être sèche au début; c’est normal. Une fois qu’il commence à se rassembler, former en une balle, envelopper dans un film plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la garniture: peler et hacher très finement les oignons, laver et hacher la coriandre, puis les mélanger avec les deux types de viande hachée. Ajouter l’eau, le sel et le poivre.
Pour façonner, divisez la pâte en six ou huit pièces et roulez chacune en brins d’environ 4 cm de diamètre. Coupez en sections et façonnez chacun en une boule d’environ 60 g. Roulez chaque balle sur une surface farinée dans un disque mince d’environ 16 cm de diamètre, laissant le centre légèrement plus épais. Placer une cuillère à soupe de remplissage de remplissage au centre de chaque disque, repliez les bords, créant une douzaine de plis pour former une forme de poche. Pincez fermement les bords pour sceller. Répétez pour chaque Khinkali.
Cuisson et service
Déposez le Khinkali dans de l’eau salée bouillante pendant 7 à 8 minutes. Lorsqu’ils montent à la surface, retirez-les avec une cuillère à fentes.
Traditionnellement, les khinkali sont consommés nature, en utilisant vos mains, mais ils peuvent également être servis avec une sauce de style chkmeruli (crème liquide infusée d’ail).
