Je suis originaire de Géorgie, mais je n’ai jamais vécu au même endroit pendant très longtemps. Je suis né à Moscou et j’ai passé mes premières années en Abkhazie, une région du nord-ouest de la Géorgie contrôlée par la Russie, où j’ai perdu mon père. J’ai grandi avec les saveurs de Mingrelia, que ma mère a cuisinée dans son restaurant. Même si la Géorgie est un petit pays, chaque région a sa propre gastronomie, traditions, vins et gamme de saveurs. La cuisine la plus riche, la plus assaisonnée et la plus aromatique vient de Mingrelia. C’est celui qui m’a laissé la plus profonde impression et m’a le plus influencé. Mon mari est originaire de Kakheti, à l’autre bout du pays, et maintenant ma cuisine est un mélange de ces deux régions.
J’ai grandi à côté de ma mère dans la cuisine, des techniques d’apprentissage et des combinaisons de saveurs de ma mère et de ma grand-mère, tous deux cuisiniers extraordinaires qui comptaient entièrement sur l’instinct. Les femmes autour de moi ont beaucoup cuit, mais dans ma famille, vous deviez devenir médecin. Il s’agit d’un statut très respecté en Géorgie, tandis qu’être chef est considéré comme une profession peu recommandée et sous-évaluée. Je n’ai jamais vraiment voulu travailler en médecine. J’étais plus intéressé par les affaires ou la gestion, mais je n’avais pas le choix.
Vous avez 72,24% de cet article à lire. Le reste est réservé aux abonnés.
