Paxton, Shiraz 2023, maintenant, McLaren Vale
Code SAQ: 13897419 | 23,20 $ | Biologique
Lorsque je sert un vin australien à des amis, j’entends encore souvent l’histoire de souvenirs sombres de vins à la fin des années 1990. Je peux comprendre que ces puissants rouges, dont certains ont consacré l’expression “Big Red qui tache” – a laissé un arrière-goût indélébile dans leur tête, mais je dois également leur rappeler que dans 25 ans, cela peut arriver beaucoup.
Comme nous, les winersers australiens et les wine-poussoirs n’ont pas été gelés dans le temps. Leurs goûts ont évolué; Leurs méthodes et vins aussi. Certains rouges monstrueusement concentrés continuent de faire rage, mais dans l’ensemble, l’industrie du vin australien a pris un tour vers la fraîcheur il y a quelque temps.
Anne et Dave Paxton, par exemple, sont installés à McLaren Vale, près d’Adélaïde, où ils cultivent leurs vignes selon les principes de la biodynamique pendant quinze ans, en accordant une attention particulière à la santé des sols. Leur cuvée, composée de 100% de Syrah (Shiraz), est à la fois gourmand et remarquablement fraîche. L’attaque est pleine et savoureuse, mais sa chair fruitée généreuse est tonifiée par une acidité saine qui fait du salive et appelle une salade de betteraves ou de canard confit. Une belle interprétation contemporaine (et organique) du Shiraz australien.
Santé !
